CÁCH PHA CAFE NGON

◆ Điều quan trọng trước hết: Nước pha cà phê
Ngoài việc sử dụng hạt cà phê loại ngon thì nước dùng để pha là rất quan trọng. Việc dùng nước chất lượng không cao hay trạng thái không tốt đều làm hỏng hương vị của cà phê. Nước pha là yếu tố cực kỳ quan trọng trong việc pha cà phê.
Nước thích hợp với pha cà phê là loại nước nào?
Nước có hai loại là nước cứng (chứa nhiều khoáng chất) và nước mềm. Nước thích hợp để pha cà phê chính là nước mềm. Một nguồn nước mềm sẵn có chính là nước máy thành phố.
Ngược lại, nước cứng, đặc biệt là nước khoáng bán trên thị trường có chứa nhiều chất khoáng như ma-nhê, canxi không thích hợp cho việc pha cà phê vì các khoáng chất ngăn cản sự chiết xuất các chất vốn có trong cà phê như caffein, tanin.

◆ Điều quan trọng khi sử dụng nước máy
★ Sử dụng nước tươi, mới
X SAI: Sử dụng nước vừa mở vòi ra (sau khi đã đóng vòi một thời gian đặc biệt là qua đêm): Nước này không phải là nước mới vì đã nằm trong đường ống một thời gian. Để lấy nước mới phải mở vòi để nước cũ còn trong ống nước chảy hết đi.
X SAI: Lấy sẵn nước: Chất lượng nước sẽ xuống và không còn độ tươi mới. Hãy lấy nước từ vòi nước.

★ Đun sôi kỹ nước pha cà phê
Trong nước máy có chất khử độc nên phải đun sôi kỹ để loại bớt mùi của nó đi. Ngoài ra nếu ở đầu vòi nước gắn bộ lọc nước thì càng tốt nhưng không cần thiết. Khi pha cà phê thì bản thân cà phê đã là một bộ lọc để loại bỏ chất này.

★ Chỉ đun sôi nước pha cà phê đúng một lần (Thời gian đun sôi là 2 ~ 3 phút)
X Nước đun sôi lại, hay nước đun sôi trong thời gian dài
Việc đun sôi lại nước hay đun sôi thời gian quá lâu sẽ làm khí các-bô-níc lẫn vào nước và làm nước mất đi phẩm chất vốn có. Đó cũng là lý do không nên dùng nước đun sẵn trong bình đun nếu muốn pha cà phê ngon. Hãy dùng nước mới và đun ngay lúc lấy ra!

★ NHIỆT ĐỘ NƯỚC KHI PHA CÀ PHÊ
Khi pha essperesso chẳng hạn thì càng rang kỹ càng cần nhiệt độ cao nhưng nhìn chung thì pha như sau:
Sau khi nước sôi thì tắt lửa, lấy ấm đun ra để 1 phút để nước hết sôi rồi mới pha. (Nhiệt độ vào tầm 95℃.)

◆ Cách pha thông dụng: Dùng phễu pha và giấy lọc
Dụng cụ cần thiết: Thìa đo, giấy lọc (loại dùng pha cà phê), phễu pha (coffee dripper), ấm đun nước
Cách xay hạt cà phê: Xay vừa (naka-hiki) nếu dùng giấy lọc
Ở dưới đây là cách pha cà phê 1 ly, còn pha 2 ly trở lên thì phải dùng bình pha cà phê thủy tinh chịu nhiệt.

★ BƯỚC CHUẨN BỊ
  • Các điểm cần chuẩn bị trước (Làm trong lúc đun sôi nước)
  • Cho phễu pha lên ly, đổ nước sôi để làm nóng sẵn cả hai.
  • Khi đổ nước sôi bột cà phê sẽ nở ra nên phải dùng loại giấy lọc đủ lớn.
  • Khi đặt giấy lọc lên phễu, nếu gập phần gắn keo (phần dính) của giấy lọc thì giấy lọc sẽ bám tốt hơn vào phễu
  • Lượng bột cà phê cho 1 ly là khoảng 10 gram.
    • Pha 1 ly: 12 ~ 15 gram
    • Pha 2 ly: 20 gram
    • Pha 3 ~ 5 ly: 1 ly khoảng 8 gram
  • Khi cho bột cà phê vào giấy lọc rồi thì lắc nhẹ phễu pha để mặt bột phẳng ra.
BƯỚC 1: Đun nước
Khi nước sôi thì tắt lửa để 1 phút rồi bắt đầu rót. Ấm rót phải là loại có vòi dài và nhỏ để có thể rót từ từ. Ấm thường vòi ngắn và lớn sẽ không thích hợp cho việc pha cà phê vốn cần đổ nước sôi từ từ.







BƯỚC 2: Rót nước sôi lần thứ nhất
Rót đều nước từ giữa bột cà phê ra một cách từ từ để làm nước sôi ngấm vào bột cà phê. Khi này bột sẽ nở ra xung quanh.
Khi bột cà phê hút nước sôi và bắt đầu nở đều ra thì ngừng đổ nước, để 30 giây tới 1 phút  cho ngấm. Thời gian là tùy lượng bột.

BƯỚC 3: Chia nhỏ các lần rót (5 ~ 6 lần)
Khi bột cà phê đã ngấm và bề mặt đen lại thì đổ nước sôi lần hai chầm chậm như trên. Lần đổ này sẽ làm các chất cà phê rơi xuống.
Sau đó, khi bọt cà phê xẹp xuống thì đổ thêm các lần nhỏ như trên.
Tổng số lần đổ nước sôi là khoảng 5 ~ 6 lần.


BƯỚC 4: Hoàn thành
Pha xong. Nước rơi xuống hết còn lại bột cà phê với các bọt nhỏ.
Điểm mấu chốt:
Sau khi pha xong thì bề mặt bột cà phê phẳng.
Thời gian từ lúc bắt đầu pha đến lúc pha xong là khoảng 2 phút ~ 2 phút 30 giây.


Cần chú ý là cà phê dùng tại Nhật Bản để pha ở trên là cà phê nguyên chất. Các bạn có thể uống cà phê nguyên chất pha theo cách trên tại:
FUHRIN COFFEE SAIGON
Comments