Nước chấm

Nước chấm chua ponzu
Tiếng Nhật: ポン酢 (hiragana: ぽんず)

Ponzu là nước gia vị được làm từ nước ép các loại cam quýt sử dụng trong bữa ăn Nhật Bản. Ponzu được làm từ các quả thuộc loại cam quýt như chanh (lemon hay remon), tắc (lime hay raimu), cam chua (daidai trong tiếng Nhật), yuzu, sudachi, kabosu thêm vào đó axít axêtíc (tức là dấm) để bảo quản được lâu hơn. Ponzu mà không có dấm thì gọi là ponzu tươi (nama-ponzu).
Ponzu thường dùng làm nước chấm cùng với shoyu (gọi là ponzu-shoyu) và thường được gọi tắt thành "ponzu". Cách làm ví dụ như dưới đây.

Nguyên liệu:
Nước ép cam quýt: 5
Shoyu: 2 - 3
Rượu Nhật: 1
Tảo bẹ kombu (loại làm nước dùng): Tùy (cỡ vài cm)
Bào cá katsuobushi: Tùy (vài gram tới vài trăm gram)
Cách làm shoyu-ponzu:
1. Trộn shoyu với rượu, cho kombu vào để nửa ngày.
2. Bỏ kombu ra, đun lên.
3. Khi sôi lên thì bỏ bào cá katsuobushi vào, tắt lửa và để nguội từ từ.
4. Khi nước nguội thì lọc để loại bào cá.
5. Cho nước quả chua vào nước dùng thu được ở trên (bước 4), để tủ lạnh vài ngày cho ngon.
Ponzu hay shoyu-ponzu thường được bán đóng chai trong siêu thị và có thể mua dùng ngay rất dễ dàng.
Lẩu thịt lát shabushabu và nước chấm ponzu
Ponzu thường được dùng làm nước chấm các món lẩu (đặc biệt là lẩu thịt hay lẩu cá) vì vị chua và thanh mát của ponzu làm tăng độ ngon món ăn lẩu. Ponzu giúp khuếch đại vị ngọt bùi của thịt cá hay rau ngấm thịt cá. Đặc điểm của các món lẩu Nhật là thường nhạt nên ponzu cũng là nước chấm (do có shoyu) làm tăng độ mặn cho thức ăn.

Có thể nói nói ponzu là nước chấm lẩu của Nhật Bản.
Comments