TRÀ NHẬT‎ > ‎

Đẳng cấp trà xanh

Phân loại theo thứ tự hái trong năm
Trà xanh Nhật Bản (sencha 煎茶) được chia ra thành các cấp độ:
  • Ichiban-cha (一番茶): Trà hái lần đầu
  • Niban-cha (二番茶): Trà hái lần hai
  • Sanban-cha (三番茶): Trà hái lần ba
  • Shutoban-cha (秋冬番茶): Trà hái vụ thu đông
Các cấp độ chỉ thứ tự hái trà trong năm. Nếu không hái lần ba mà hái vào đầu thu thì gọi là trà hái vụ thu đông. Trà hái lần đầu còn được gọi là trà mới (新茶, shincha hay "tân trà"). Trà mới (hay trà hái lần đầu) là loại ngon nhất.

Ngọc lộ trà - Trà xanh thượng hạng Nhật Bản
Trà ngọc lộ (玉露茶, gyokuro-cha) là trà mới (trà xanh hái lần đầu) được trồng theo phương pháp đặc biệt. Trước khi thu hoạch che ánh sáng mặt trời khoảng 20 ngày. Việc này làm tăng axít amin (là thứ tạo nên vị ngọt) và giảm lượng tanin (là thứ gây vị chát) trong trà. Đây là loại trà hảo hạng nhất của Nhật Bản có vị ngọt và ít vị chát.
"Ngọc lộ" trong tiếng Nhật nghĩa là hạt sương tròn. Trà được gọi là "ngọc lộ" vì khi sao lá trà cuộn tròn lại.


Phân loại trà theo phương pháp lên men
Trà xanh (sencha 煎茶) được gọi là trà không lên men vì trà được hấp hay sao ngay sau khi hái để ngăn chặn quá trình lên men. Trong lá trà tươi vốn có chất lên men oxy hóa. Khi vò nát lá trà, các chất trong lá tiết ra và quá trình ôxy hóa nhờ chất này sẽ bắt đầu. Tùy thuộc việc kiểm soát quá trình này như thế nào mà sẽ được các loại trà khác nhau như dưới đây.
  • Trà xanh hay lục trà (Tiếng Nhật: 緑茶 ryokucha) (trà không lên men): Hoàn toàn không lên men
  • Bạch trà (Tiếng Nhật: 白茶 hakucha/shirocha) (trà ít lên men): Chỉ lên men một chút
  • Thanh trà (Tiếng Nhật: 青茶 seicha/aocha) (trà lên men một phần): Lên men một phần. Trà ô long (uron-cha) thuộc loại này.
  • Hồng trà (Tiếng Nhật: 紅茶 kocha) (trà lên men hoàn toàn): Lên men hoàn toàn
  • Hoàng trà (Tiếng Nhật: 黄茶 kicha/huancha) (trà lên men ít sau): Sau khi gia công giống bạch trà lên men thêm một chút
  • Hắc trà (Tiếng Nhật: 黒茶 kokucha/kurocha) (trà lên men sau): Cho lên men lục trà
Trà xanh (trà không lên men) là trà Nhật, còn các loại trà lên men đều có nguồn gốc từ Trung Quốc.
Comments