Phân loại theo thứ tự hái trong năm Trà xanh Nhật Bản (sencha 煎茶) được chia ra thành các cấp độ:
Các cấp độ chỉ thứ tự hái trà trong năm. Nếu không hái lần ba mà hái vào đầu thu thì gọi là trà hái vụ thu đông. Trà hái lần đầu còn được gọi là trà mới (新茶, shincha hay "tân trà"). Trà mới (hay trà hái lần đầu) là loại ngon nhất. Ngọc lộ trà - Trà xanh thượng hạng Nhật Bản Trà ngọc lộ (玉露茶, gyokuro-cha) là trà mới (trà xanh hái lần đầu) được trồng theo phương pháp đặc biệt. Trước khi thu hoạch che ánh sáng mặt trời khoảng 20 ngày. Việc này làm tăng axít amin (là thứ tạo nên vị ngọt) và giảm lượng tanin (là thứ gây vị chát) trong trà. Đây là loại trà hảo hạng nhất của Nhật Bản có vị ngọt và ít vị chát. "Ngọc lộ" trong tiếng Nhật nghĩa là hạt sương tròn. Trà được gọi là "ngọc lộ" vì khi sao lá trà cuộn tròn lại. Phân loại trà theo phương pháp lên men Trà xanh (sencha 煎茶) được gọi là trà không lên men vì trà được hấp hay sao ngay sau khi hái để ngăn chặn quá trình lên men. Trong lá trà tươi vốn có chất lên men oxy hóa. Khi vò nát lá trà, các chất trong lá tiết ra và quá trình ôxy hóa nhờ chất này sẽ bắt đầu. Tùy thuộc việc kiểm soát quá trình này như thế nào mà sẽ được các loại trà khác nhau như dưới đây.
Trà xanh (trà không lên men) là trà Nhật, còn các loại trà lên men đều có nguồn gốc từ Trung Quốc. |
TRÀ NHẬT >